Descrizione
Il corso di Formazione per Responsabile HACCP della durata di 8 ore, in sostituzione dell’ex libretto sanitario, è rivolto ai Titolari, Legali Rappresentanti e/o delegati HACCP che operano in imprese della Commercializzazione e della Somministrazione, produzione e trasformazione complessa di generi alimentari.
La formazione e l'addestramento sono impartiti al personale secondo modalità individuate dall'operatore del settore alimentare, stabilendo una frequenza adeguata, di norma triennale e comunque anteriormente all'inizio dell'attività lavorativa anche a tempo determinato o stagionale.
Programma
- Legislazione alimentare;
- Fondamenti di microbiologia;
- Malattie trasmesse dagli alimenti (MTA) e loro prevenzione;
- Buone pratiche di lavorazione (GMP);
- Tecniche di conservazione degli alimenti;
- Pre-requisiti e corretta prassi igienica (GHP),
- Requisiti delle strutture e delle attrezzature;
- Requisiti applicabili ai prodotti alimentari;
- Igiene e formazione del personale;
- Il sistema HACCP;
- Sanificazione nell' industria alimentare;
- Etichettatura ed allergeni;
- I controlli ufficiali ed il regime sanzionatorio.
TEST FINALE